Voici le dessert préféré de mon beau frère préféré Jean Claude Mister sucrerie ;)

Ingrédients pour 30 mini tartelettes (Grande plaque 30 empreintes mini-tartelettes carrées : FP 2106)

une pâte sablée

4 citrons (zestes et jus)

400 g de sucre

100 g de beurre

4 œufs

Préparation des fonds de pâte :

Mettre les empreintes mini tartelettes à l’envers sur votre plaque aluminium perforée.
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Découper votre pâte sablée à l’aide du découpoir 6 cm et poser vos ronds de pâte sur l’envers de votre plaque. Recouvrir de la Silpat et faire cuire 10 minutes environ.
Quand vos fonds de pâtes sont cuits, sortir du four et laisser refroidir sur la grille ronde à pieds.

Préparation du lemon curd :
Mettre les 4 jus de citrons, les 4 zestes, les 400 g de sucre, les 100 g de beurre dans un cul de poule et faire fondre le tout au bain marie.
Quand le tout est bien homogène et dissous, incorporer les 4 œufs préalablement bien battus en omelette. Faire cuire au bain marie jusqu’à ce que la préparation commence à épaissir.
Stopper la cuisson, faire refroidir dans un bain marie d’eau froide. En refroidissant, la préparation continue d’épaissir. Verser le lemon curd dans des pots de confiture.

Montage :
Quand le lemon curd est froid, le dresser à l’aide d’une petite cuillère sur les fonds de pâte cuits à blanc.
Décorer d’une framboise fraiche ou d’un zeste de citron confit, d’un copeau de chocolat ou d’une petite feuille de menthe.

Le lemon curd ainsi réalisé permet de remplir 60 à 80 mini-tartelettes. Il se conserve au réfrigérateur pendant deux mois. Pour décorer les mini-tartelettes on peut faire des copeaux de chocolat blanc ou faire une meringue Italienne et les passer quelques minutes au four.

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Mini-tartelettes au Lemon curd

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